Freddo perfetto per i grandi formaggi
Settore Lattiero-Caseario
Tecnica del Freddo supporta da sempre il settore lattiero caseario in quanto ubicata in un territorio dove la cultura del trattamento e della trasformazione del latte è un patrimonio del territorio. Pertanto sia nei processi di raffreddamento sia nei processi di trasformazione dove è necessario controllare i valori termoigrometrici degli ambienti di maturazione, ha sviluppato tecnologie impiantistiche dedicate. In particolare nei processi di maturazione e stagionatura dei formaggi, i sistemi di climatizzazione adottati sono in grado di supportare ogni singolo prodotto in questa delicata trasformazione finalizzate al miglior risultato qualitativo.
Servizi forniti
- Vasche di produzione acqua gelida ad accumulo di ghiaccio
- Chiller di produzione di acqua refrigerata e glicolata
- Impianti di pressurizzazione ed evacuazione fumane
- Celle di maturazione formaggi freschi o molli
- Climatizzazione locali di formatura
- Climatizzazione locali di stagionatura
I trattamenti termici a mezzo intermediario sono un passaggio di fondamentale importanza nel settore lattiero-caseario sia per quanto riguarda i risultati tecnologici delle varie lavorazioni sia per quanto concerne l’economia di gestione degli stabilimenti.
Ciò è maggiormente evidente quando la variabilità dei carichi frigoriferi nell’arco della giornata lavorativa è notevole sino ad avere impegni di freddo anche di grande importanza concentrati in periodi ben definiti.
Per garantire quanto sopra la vasca di acqua gelida ad accumulo di ghiaccio è senza dubbio il mezzo più idoneo per soddisfare la giusta erogazione di freddo nelle varie fasi giornaliere.
Il principio di funzionamento delle vasche di acqua gelida si basa sulla possibilità di accumulare grandi potenze frigorifere sotto forma di ghiaccio depositato attorno agli evaporatori immersi in vasca ed utilizzando compressori frigoriferi di potenza limitata.
Nell’ambito di attività dove le utenze sono diverse e con esigenze non omogenee ma presenti costantemente nell’arco della giornata, trovano applicazione i sistemi di produzione di acqua refrigerata e/o glicolata. La possibilità di concentrare la produzione del freddo in un unico punto e ripartirla in stabilimento mediante un circuito idraulico che può alimentare scambiatori a piastre, scambiatori a fascio tubiero, aerorefrigeranti o altri sistemi di raffreddamento, consente di ottimizzare l’impiantistica, la manutenzione e la gestione. Inoltre le limitazioni in atto sull’uso dei refrigeranti, permettono di avere sistemi a bassa carica con notevoli benefici per l’utente finale.
Le sale di cottura dei caseifici sono da sempre locali dove elevate temperature ed umidità relativa rendono gli stessi ambienti poco vivibili per il personale presente. Mediante sistemi appositamente studiati vengono realizzati sistemi di rinnovo aria totale in grado di limitare gli effetti negativi dei processi produttivi sul personale. L‘aria, adeguatamente filtrata, viene immessa e distribuita con un sistema aeraulico studiato per non creare nessun disagio al personale e successivamente espulsa verso l’esterno.
La maturazione dei formaggi freschi o molli è una fase particolarmente delicata in prodotti che normalmente hanno brevi periodi di stazionamento dove devono esprimere un cambiamento enzimatico tale da sviluppare il loro aroma particolare. Normalmente sono ambienti con temperature relativamente basse ed umidità relative alte dove è importante che l’impiantistica supporti adeguatamente il processo. Sistemi quindi con unità in acciaio inox facilmente lavabili e sanificabili sono utilizzati al fine di garantire le condizioni ambientali ideali. Ad essi vengono applicati sistemi di distribuzione mediante canali microforati tali da garantire una distribuzione dell’aria omogenea e priva di correnti.
Nei processi produttivi in particolare del formaggio grana, le fasi successive alla cottura prevedono specifici passaggi prima della stagionatura. Nei locali di formatura quindi diventa importante garantire la fase di raffreddamento delle forme ma allo stesso tempo fare in modo che la superficie esterne delle stesse mantengano un’adeguata permeabilità. Quindi anche in questo caso sistemi con unità in acciaio inox facilmente lavabili e sanificabili sono utilizzati al fine di garantire le condizioni ambientali ideali. Ad essi vengono applicati sistemi di distribuzione mediante canali microforati tali da garantire una distribuzione dell’aria omogenea e priva di correnti. Ad essi vengono abbinati sistemi per la produzione di umidità relativa in grado di garantire il giusto livello ambientale.
La stagionatura è un complesso di trasformazioni chimico-biologiche estremamente complesse, le cui finalità sono quelle di conferire ad ogni tipo di formaggio particolare odore e sapore nonché struttura ed aspetto esteriore. Pertanto è indispensabile che il formaggio grana trascorra il periodo di stagionatura in ambienti che abbiano caratteristiche tali da garantire quei processi enzimatici che caratterizzano il complesso di trasformazioni in maturazione.
Soltanto garantendo in un determinato ambiente le condizioni ottimali di conservazione quindi le condizioni termoigrometriche ed i rinnovi d’aria, è possibile assicurare al formaggio grana quel microclima indispensabile ad esaltare la tipicità di tale prodotto.
Tecnica del Freddo ha realizzato ed affinato negli anni una tecnologia impiantistica adatta ad assicurare agli operatori di settore uno strumento in grado di permettere loro di assecondare in modo ottimale la maturazione del formaggio grana.
Attraverso il trattamento forzato dell’aria ambiente mediante centrali di preparazione aria le quali, opportunamente dotate di batterie di raffreddamento, batterie di riscaldamento, sistema di umidificazione e sezione ventilante, sono in grado di creare le condizioni ideali alla conservazione. Mediante sistemi a microprocessore collaudati ed affidabili, l’utente seleziona le condizioni termoigrometriche desiderate e più opportune in relazione al prodotto conservato. Particolare importanza riveste anche la distribuzione dell’aria in ambiente per garantire uniformità e calo peso adeguato. Così a seconda della situazione logistica degli ambienti destinati alla stagionatura, viene adottata la miglior soluzione aeraulica per realizzare una climatizzazione uniforme su tutta l’altezza dell’ambiente garantendo ad ogni forma il medesimo trattamento.
Impianti realizzati
Referenze del settore
- Magazzini formaggi – Parma
- Magazzini formaggi – Altre province
- Vasche di acqua gelida
CONSORZIO AGRARIO PROVINCIALE DI PARMA
Parma
LATTERIA SOCIALE L’AGRICOLA S.R.L
Frazione Sanguinaro (PR)
SAVIOLA SPA
Parma
CONSORZIO PRODUTTORI LATTE
Baganzolino (PR)
FATTORIE GIRAU SNC – DOMUSNOVAS (CA)
Magazzino di Parma
F.LLI GRECI FU GEREMIA SRL
Gaione (PR)
AZIENDA AGRICOLA BIANCHINI
Martorano (PR)
STAGIONATURA FORMAGGI TORELLI ENZO
Parma
CASEIFICIO BARANI
Coloreto di Parma (PR)
FORNACIARI QUINTO S.N.C.
Parma
PELAGATTI S.R.L.
Parma (PR)
CASEIFICIO SOC.NEVIANO DEGLI ARDUINI
Neviano degli Arduini (PR)
CASEIFICIO BONI P. E O. S.R.L.
San Pancrazio (PR)
PARMALAT SPA
Collecchio (PR)
LATTERIA SOC. DI CARIGNANO S.R.L.
Vigatto (PR)
LATTERIA SOCIALE FABIOLA
Arola (PR)
PIOVANI NELLO & C. S.N.C.
Loc. Bannone – Traversetolo (PR)
CASEIFICIO BASILICANOVA
Basilicanova (PR)
LATTERIA DI FAVIANO
Lesignano Bagni (PR)
CASEIFICIO SOCIALE DI URZANO
Neviano Arduini (Pr)
CENTRALE DEL LATTE DI PARMA
Parma
CASEIFICIO SOCIALE SAN MAURO
Collecchio (PR)
LATT. SOC. COOP. SAN PIER DAMIANI
San Prospero – Parma (PR)
CASEIFICIO SOCIALE COOP. AURORA
Montechiarugolo (PR)
CASEIFICIO SAN BERNARDINO S.N.C.
Tortiano (PR)
AZIENDA AGRICOLA BIOLOGIA BELLONI
Bardi (PR)
CASEIFICIO LA LOVETTA
Basilicanova – (PR)
AZIENDA AGRICOLA LA VILLA
Urzano – Neviano Arduini (PR)
CASEIFICIO SOCIALE PROVAZZANO
Neviano Arduini (PR)
LATTERIA SOCIALE COSTA DI BAZZANO
Neviano Arduini (PR)
CASEIFICIO SOCIALE VAL PARMOSSA
Carpaneto Di Tizzano (PR)
LATTERIA SOCIALE VAL BARDEA
Lagrimone (PR)
LATTERIA SOCIALE VAL D’ENZA
Vairo Di Sotto – Palanzano (PR)
F.LLI GRECI FU GEREMIA
Caseificio di Ghiare Di Corniglio (PR)
CASEIFICIO SOCIALE PONTE BRATICA
Corniglio (PR)
LATTERIA SOCIALE DI BEDUZZO
Beduzzo (PR)
LATTERIA SOCIALE COOP. CASSIO
Terenzo (PR)
CASEIFICIO SOCIALE DI RAVARANO
Calestano (PR)
CASEIFICIO SOCIALE RIO VERDE
Calestano (PR)
AZ. AGR. CASEARIA POZZO – LA CASTELLA
Solignano (PR)
CASEIFICIO SOCIALE SAN MARTINO
Varano de’ Melegari (PR)
CASEIFICIO PORCARI & TAMBINI S.N.C.
Bedonia (PR)
CASEIFICIO SOCIALE DI BORGOTARO S.R.L.
Albareto (PR)
CASEIFICIO SOCIALE CANSALDI
Bardi (PR)
CASEIFICIO IL BATTISTERO SERRAVALLE
Varano de’ Melegari (PR)
PELLEGRINO FORMAGGI SNC
Pellegrino Parmense (PR)
LATTERIA SOC COOP DI BARDI
Bardi (PR)
VALCELLA S.R.L.
Cella di Noceto (PR)
GORRARA LUIGI
Medesano (PR)
GORRARA LUIGI
Cella di Noceto (PR)
AZIENDA AGRICOLA IL COLLE
San Nicomede – Salsomaggiore (PR)
NEWLAT FOOD S.P.A.
Ozzano Taro (PR)
PECCHIONI & SELETTI
Fontanellato (PR)
LA CONCORDIA FORMAGGI-CONTESTABILE
Casalbarbato di Fontanellato (PR)
CASEIFICIO BERTINELLI GIANNI & NICOLA
Medesano (PR)
CASEIFICIO LA PRIMAVERA DEI FRATELLI ONESTI
Costamezzana di Noceto (PR)
CASEIFICIO SOCIALE CORNAZZANO
Viarolo (PR)
VALTARO FORMAGGI
Ponte Taro (PR)
LATTERIA SOC. EVA
San Pancrazio (PR)
FA. BA SPA
Roncole Verdi (PR)
LATTERIA SOCIALE ZIBELLO
Polesine Parmense (PR)
LATTERIA SOCIALE S. ANTONIO
Sorbolo (PR)
CASEIFICIO SOCIALE STRADA BIANCA
Busseto (PR)
BONI S.P.A.
Torrile (PR)
LATTERIA SOCIALE NUOVA S. ANTONIO DI GRAMIGNAZZO
Sissa (PR)
SOCIETA’ AGRICOLA VALSERENA S.R.L.
Gainago Di Torrile (PR)
LATTERIA LA COLORNESE
S.Polo di Torrile (PR)
CASEIFICIO SOCIALE BASSA PARMENSE
Ramoscello di Sorbolo (PR)
CASEIFICIO LANFREDINI S.N.C.
Salsomaggiore Terme (PR)
IDEA LATTE S.R.L.
Stabilimento di Noceto (PR)
CASEIFICIO SOCIALE SAN MATTEO S.A.C.
Basilicanova (PR)
LATTERIA SOCIALE VAL SPORZANA SOC.AGR.COOP.
Respiccio di Fornovo Taro (PR)
LATTERIA SOCIALE LA FRATELLANZA SAC
San Nazzaro – Sissa (PR)
MAGHENZANI CAV. GUIDO E FIGLIE S.P.A.
San Secondo Parmense (PR)
CASEIFICIO LA NUOVA SPERANZA
Fontanellato (PR)
AGRINASCENTE
Fidenza (PR)
LA MAESTA SOC.AGR.COOP.
Noceto (PR)
CASEARIA TRICOLORE SOCIETA’ CONSORTILE A.R.L
Reggio Emilia
LATTERIA AGRICOLTORI RONCOCESI
Roncocesi (RE)
GE. MA. MAG. GENERALI B.P.V.-B.S.G.S.P. SPA
Castelnuovo Sotto (RE)
AURICCHIO S.P.A. – EX F.LLI CECCARDI
Stabilimento di Scandiano (RE)
LATTERIA SOCIALE AGRICOLA
Arceto di Scandiano (RE)
LATTERIA SOC. DUCHESSA
S. Ilario d’enza (RE)
CANTARELLI 1876 S.R.L.
S. Ilario d’enza (RE)
ALIMENTARI VAL D’ENZA SRL
Campegine (RE)
LATTERIA SOCIALE MILANELLO
Campegine (RE)
CASEIFICIO SOCIALE ALLEGRO
Fodico di Poviglio (RE)
LATTERIA SOCIALE DON CAMILLO
Brescello (RE)
AZIENDA AGRICOLA FAVAGROSSA
Brescello (RE)
LATTERIA SOCIALE CASALE DI BISMANTOVA
Castelnuovo Monti (RE)
CASEIFICIO QUARQUA – AGRICOLA EMILIANA
Castelnuovo Monti (RE)
CASEIFICIO SOCIALE FOGLIANO-GIAROLA- SABBIONE
Villa Fogliano (RE)
F.LLI MANFREDINI S.N.C.
Luzzara (RE)
LATTERIA SOCIALE SAN GIROLAMO SOC.COOP.AGRICOLA
Guastalla (RE)
DALTER ALIMENTARI
S.Ilario d’Enza (RE)
CASEIFICIO SOCIALE DEL PARCO
Ventasso (RE)
LATTERIA SOCIALE CAGNOLA
Castelnovo né Monti (RE)
STERILGARDA ALIMENTI S.P.A.
Castiglione delle Stiviere (MN)
CANTARELLI UGO & F.LLI SPA
Asola (MN)
AZIENDA AGRICOLA BONTEMPO
Villimpeta (MN)
LATTERIA SOCIALE SAN BENEDETTO (MN)
San Benedetto Po (MN)
NUOVO CASEIFICIO SOCIALE DI ALBARETO – CONSORZIO GRAN TERRE
Albareto Di Modena (MO)
LATTERIA DI CAMPOGALLIANO – CONSORZIO GRAN TERRE
Campogalliano (MO)
NUOVA COOP. CASEARIA CASTELFRANCO EMILIA – CONSORZIO GRAN TERRE
Castelfranco Emilia (MO)
COOPERATIVA CASEARIA SAN LUCA
Medolla (MO)
CASEIFICIO SOCIALE SAN PIETRO
Pavullo nel Frignano (MO)
CASEIFICIO RONCOSCAGLIA
Sestola (MO)
SOCIETA’AGRICOLA FERRARINI
Castelnuovo Rangone (MO)
ALBALAT SOC. AGR. COOP.
Modena
GEMA MAG. GENERALI B.P.V.-B.S.G.S.P. .S.P.A.
Castelnuovo Sotto (MO)
COOP. CASEARIA SAN LORENZO
Prignano sul Secchia (MO)
CASEARIA DI SANT’ANNA S.R.L.
Anzola dell ‘Emilia (BO)
LATTICINI PARMA S.R.L.
Cortemaggiore (PC)
CASEIFICIO COOP. CASA NUOVA
Chiavenna Landi- Cortemaggiore (CR)
CASEIFICIO BASELICADUCE
Fiorenzula d’Arda (PC)
CASEIFICIO CASANOVA
Besenzone (PR)
VALCOLATTE S.R.L.
Pontenure (PC)
LATTERIA SOCIALE STALLONE S.R.L.
Villanova sull’Arda (PC)
F.LLI SERAFINI
Piacenza
SOC. COOP. CROCE GROSSA
Mercore di Besenzone (PC)
AIMI FORMAGGI SRL
Castelvetro (PC)
INDUSTRIA CASEARIA FORNACIARI
San Giuliano di Castelvetro (PC)
CASEIFICIO GERVASINA
San Gervasio (BS)
BRESCIALAT S.P.A.
Chiari (BS)
BRESCIANGRANA SPA
Offlaga (BS)
FORESTI SPA
Gottolengo (BS)
CA.BRE. SOC.COOP.R.L.
Verolanuova (BS)
C.I.S.S.V.A. SOC.COOP.R.L.
Vallecamonica Capodiponte (BS)
CASEIFICIO DI ALFIANELLO DI BONETTA
Alfianello (BS)
CASEIFICIO LA FATTORIA
Ghedi (BS)
CASEIFICIO F.LLI ZANI
Calcinato (BS)
CASEIFICIO F.LLI ZANI
Cigole (BS)
CASEIFICIO SOC. DI MONTIRONE
Montirone (BS)
CASEIFICIO S.ANTONIO S.N.C.
Montichiari (BS)
CASEIFICIO SCALA
Fiesse (BS)
LAIT SOC.COOP.R.L.
Bagnolo Mella (BS)
CASEIFICIO STABIUMI
Azzano Mella (BS)
CASEIFICIO CAMPIOTTI & C. S.N.C.
Ludriano (BS)
S. VITALE S.R.L
Seniga (BS)
CASEIFICIO SOCIALE GARDALATTE
Lonato (BS)
CAS. SOC. DI CARPENEDOLO
Carpenedolo (BS)
SALIL SOC COOP A R.L.
Brescia
CAS. SOC. GIARDINO
Orzivecchi (BS)
CASEIFICIO SPINELLI
Leno (BS)
SICLA S.R.L.
Faenza (RA)
GALBANI EGIDIO SPA
Stabilimento di Casalbuttano (CR)
PADANIA S.R.L.
Casalmaggiore (CR)
CASEIFICIO COOPERATIVO CASANOVA
Besenzone (CR)
AURICCHIO S.P.A. – CREMONA
Stabilimento di Cavatigozzi (CR)
CASEIFICIO DEL CIGNO S.P.A.
Agnadello (CR)
SAVIOLA S.P.A. – BOZZOLO (MN)
Caseificio di S.Giovanni in Croce (CR)
CABRE – LATTERIA VAL CALEPIO
Chiuduno (BG)
COOP.LATT. SOC. SANT’ALESSANDRO S.R.L.
Calcinate (BG)
COLOSIO FORMAGGI
Paratico (BG)
CONSORZIO PRODUTTORI LATTE
Torrepallavicina (BG)
CASEIFICIO TADDEI
Fornovo S. Giovanni (BG)
AZIENDA SAN GIORGIO di Conti Giorgio & c.
Cividate al Piano (BG)
GALBANI EGIDIO SPA
Stabilimento di Corteolona (PV)
LATTE GALLO S.P.A.
Gallarate (MI)
CASEIFICIO SOCIALE BALLOTTARA
Bergantino (RO)
CASEIFICIO S. ROCCO
Tezze sul Brenta (VI)
CASEIFICIO ZOGI SRL
Monte di Malo (VI)
CASEIFICIO SAINT MARCEL
Nus (AO)
CAS.SOC. RENDENA VAL CHIESE
Giustino (TN)
CENTRO LATTE RAPALLO -LATTE TIGULLIO
Rapallo (GE)
SIMONETTI GELATI
Santa Margherita Ligure (GE)
COOP. VALLESTURA
Masone (GE)
LUNILAT SOC. COOP.
Villafranca Lunigiana (MS)
PRODUTTORI LATTE AURELIA
Fiumicino (RM)
AURICCHIO S.P.A.
Stabilimento di Somma Vesuviana (NA)
STERILGARDA ALIMENTI S.P.A.
Castiglione S. (MN)
PADANIA S.R.L.
Casalmaggiore (CR)
CASEARIA BRESCIANA
Verolanuova (BS)
CONSORZIO AGRARIO P.LE DI PARMA
Parma
CENTRALE DEL LATTE DI PARMA S.P.A.
Parma
BRESCIALAT S.R.L.
Chiari (BS)
LATTERIA VAL CALEPIO S.R.L.
Chiuduno (BG)
CENTRO LATTE RAPALLO S.P.A.
Rapallo (GE)
BRESCIANGRANA SPA
Offlaga (BS)
CASEIFICIO SOCIALE S.ROCCO S.C.A.R.L.
Tezze sul Brenta (VI)
CASEIFICIO GERVASINA S.N.C.
San Gervasio (BS)
LATTE GALLO S.P.A.
Crenna di Gallarate (MI)
CAS SOC DI CARPENEDOLO
Carpenedolo (BS)
CASEIFICIO SPINELLI
Leno (BS)
COOP. S. ALESSANDRO S.R.L.
Calcinate (BG)
SICLA
Faenza (RA)
ANTICO CASEIFICIO TRICOLORE
Reggio Emilia (RE)
LATTERIA AGRICOLTORI RONCOCESI SOC. COOP. AGRICOLA
Reggio Emilia (RE)
COOP CASEARIA AGRINASCENTE
Fidenza (PR)
LATTERIA SOC. L’AGRICOLA
Sanguinaro (PR)
