La refrigerazione del pesce migliore



INDUSTRIA

Settore Ittico

Tecnica del Freddo ha utilizzato le competenze acquisite in anni di attività nell’ambito della refrigerazione e della conservazione dei prodotti alimentari per trasferirle anche nel settore ittico. Impianti singoli o centralizzati, ad espansione diretta o sotto pompa, compressori alternativi od a vite, impiego di gas sintetici od ammoniaca, sono tutte variabili che rientrano sistematicamente nelle esperienze applicative realizzate.

Servizi forniti

  • Condizionamento dei locali di lavorazione
  • Celle di conservazione fresco
  • Tunnel di congelamento/raffreddamento rapido
  • Celle di conservazione prodotto congelato
  • Salatura
Condizionamento dei locali di lavorazione

Per i condizionamenti dei locali di lavorazione, dove la presenza del prodotto e dell’uomo si accomunano, vengono realizzati impianti di trattamento aria a controllo termoigrometrico dove particolare cura viene messa nei sistemi di distribuzione per evitare correnti di disturbo per il personale presente in ambiente. Anche la qualità dell’aria, sia essa di ricircolo e/o di rinnovo, è garantita da un grado di filtrazione finalizzato a conseguire una qualità rispettosa delle norme igienico-sanitarie e del confort del personale.

Celle di conservazione fresco

Le celle di conservazione a temperatura positiva sono di particolare importanza per garantire la freschezza e la conservabilità del prodotto dalla pesca al consumo. E’ quindi di fondamentale importanza finalizzare l’impiantistica per una uniformità ambientale ottimale ed allo stesso tempo operare con salti di temperatura contenuti per contenere il calo peso del prodotto. Impianti appositamente dimensionati per tale scopo garantiscono l’ottenimento di tale scopo.

Tunnel di congelamento/raffreddamento rapido

I prodotti ittici destinati alla lunga conservazione, vengono sottoposti inizialmente alla fase di congelamento. Anche i cibi precotti a base di pesce sono soggetti a fasi di raffreddamento rapido. In queste fasi sono determinanti i tempi e la qualità del freddo erogato per mantenere inalterata il più possibile le caratteristiche organolettiche del prodotto. Tali locali vengono quindi realizzati secondo caratteristiche dimensionali adeguate al sistema di carico per favorire nel migliore dei modi la circolazione dell’aria. Particolare attenzione viene messa nell’adottare sistemi di raffreddamento tali da garantire velocità di transito dell’aria sul prodotto in modo uniforme su tutta la zona di carico.

Celle di conservazione prodotto congelato

La fase conseguente alla congelazione riguarda la conservazione del prodotto congelato. Anche in questo caso ed in funzione del tempo di stazionamento i sistemi di raffreddamento adottati garantiscono le condizioni termiche con particolare attenzione all’uniformità ambientale ed ai consumi elettrici che, a bassa temperatura, sono penalizzati dalle particolari condizioni di lavoro.

Salatura

In questa fase è necessario garantire un ambiente consono alla fase di assimilazione del sale garantendo temperatura ed umidità adeguate. Diventa quindi importante avere una movimentazione dell’aria il più possibile naturale. Per tale motivo si applicano evaporatori statici a soffitto per il raffreddamento e batterie riscaldanti a parete e/o centrali contenute in appositi camini convettivi. La circolazione dell’aria in ambiente avviene per moti convettivi indotti dalle fasi di raffreddamento e riscaldamento movimentando quantitativi d’aria a bassa velocità.

Referenze del settore


  • Prodotti ittici

CIRIO, POLENGHI, DE RICA S.P.A.
S. Giorgio (PC)

PARMA FISH S.R.L.
Parma

DELICIUS RIZZOLI SPA
Torrile (PR)

ITTICA PARMENSE S.R.L.
Parma

RIZZOLI EMANUELLI SPA
Parma

FOOD LAB
Fidenza (PR)

RONCHINI ENRICO
Fontanelle (PR)

FRIGORIFERI GENERALI S.R.L. – MODENA
Magazzino frigorifero B.T.

MARTINI & C. S.P.A.
Genova

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